茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。茶水米饭，可起到软化血管，降低血脂，防治心血管病的作用。一般未发酵绿茶和花茶中含量较高，约17～19％，红茶在制作中需要发酵，反而不会超过10％。所以，我们可以在淘完米之后，倒入绿茶茶水或花茶茶水来煮饭。这样可以预防心脑血管疾病。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

据史书记载，我国 茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶多酚的应用在我国历史悠久，早在2000多年前的《神农本草》中就记载着有关茶多酚的药用作用：“神农尝百草，日遇七十二毒，的茶而解之”。茶多酚的保健、美容及治疗疾病等功效也多被记载。此外，茶多酚的药用早在16世纪名医李时珍在《本草纲目》中就曾记载："茶苦而寒、阴中之阴、最能降火、火为百病、火降则上清矣。"饮茶有助于人保持心情愉悦，阴阳协调，免疫力增强，万病易愈。

关于茶多酚的抗氧化性，茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

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