关于茶多酚的认识
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶叶色香味优良品质的形成,则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、芳香物、蛋白质、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。
苦涩是茶的本味，茶多酚正是决定茶汤苦涩味、刺激性、浓度的重要要素。如果茶中没有了茶多酚，便失去了茶味；但如果茶多酚的含量过高，茶又会因为过于苦涩而不好喝。
茶多酚对茶汤颜色的影响主要是在加工过程中起作用。
茶叶经过发酵，其中的多酚类被氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，因此随着茶叶发酵程度的升高，茶汤的颜色也会越来越深。
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，一直受到医学界的重视。
不过要提醒大家的是，长期喝茶对健康有利是事实，但喝茶的作用并不等同于茶叶中某种成分的作用，这是因为成分的纯度、浓度、以及其他物质都可能影响其作用的发挥。所以不可迷信茶，生病还是要及时就医。
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