茶黄素是鞣质吗?
答:鞣质又称单宁,是植物来源的一种蛋白变性剂,和茶黄素一样属于多酚类物质。但鞣质是分子量较大的一类物质,是水解单宁,与蛋白质结合不可逆,有一定的致癌作用;而茶黄素是缩合单宁,具有防癌抗癌的作用,不是鞣质。
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答:鞣质又称单宁,是植物来源的一种蛋白变性剂,和茶黄素一样属于多酚类物质。但鞣质是分子量较大的一类物质,是水解单宁,与蛋白质结合不可逆,有一定的致癌作用;而茶黄素是缩合单宁,具有防癌抗癌的作用,不是鞣质。
