茶黄素能有效防龋齿？
龋齿是世界上最常见的三种人类疾病之一。龋齿的病因是细菌，尤其是变形链球菌分泌的葡糖基转移酶(GTF)，可将人体口腔中的蔗糖变为葡聚糖。由于这种葡聚糖具有和细菌相反的电荷，因而细菌很容易粘附在牙表、形成菌斑，同时分泌乳酸导致形成龋齿。Masao H.等发现茶黄素和它的单没食子酸酯及双没食子酸酯在1-10mmol/L浓度时对GTF有强抑制作用，比儿茶素作用要强，有助于健齿防龋。
由于α-淀粉酶可使淀粉分解成葡聚糖，这对GTF酶进一步催化葡聚糖是必要的前提，因而抑制α-淀粉酶的活性有助于健齿防龋。研究表明茶黄素及其没食子酸酯在0.6-1.7μmol/L低浓度下即可50%抑制。强抑制作用顺序如下：TF3＞TF2A＞TF2B＞TF1＞CG＞GCG＞ECG＞EGCG发现茶黄素和它的单没食子酸酯及双没食子酸酯在1-10mmol/L浓度时对GTF有强抑制作用，比儿茶素作用要强，有助于健齿防龋。。酚类物质分子的化学结构和其生物活性功能的相关性分析结果表明，在3-OH上带有没食子酰基团时则显示出强的抑制作用。
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