茶多酚的抗氧化作用
随着现代生活的高速发展，化学合成的抗氧化剂和防腐剂得到了越来越普遍的应用，这些添加剂对我们的身体健康潜藏着巨大的威胁。经研究表明，茶多酚在抗氧化方面的作用超过了现在市面上通过化学合成的抗氧化剂，其中以油溶性茶多酚为佳。
茶多酚的抗氧化机理
茶多酚的抗氧化机理，国内外都有研究。总体上来说，氧化和络合是抗氧化的两个主要因素。茶多酚的抗氧化机理都是提供还原性质子，捕获物质氧化过程中产生的自由基。儿茶素这种不稳定的酚类物质容易析出氢离子与油脂中的RH争夺氧化反应产生的自由基，以阻止或者减缓氧化反应，特别是油脂氧化初期，加入抗氧化剂可在很大程度上延缓诱导期。其次，茶多酚容易和金属离子发生络合反应形成络合物，而这些金属离子在氧化过程中起着催化作用，通过络合反应，可以减缓氧化速度。
茶多酚的抗氧化作用
在食品领域，可以避免食物被氧化而导致的变色，在长时间内保持事物本身的风味和质量。而且，茶多酚还可以作为防腐剂，对食品进行防腐保鲜，延长贮藏期。其次，茶多酚还可以应用于医药行业和化妆品生产，可以抗菌消炎，防止黑色素沉淀。
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