优质红茶隐藏的秘密

经常喝红茶的人都知道，红茶茶汤边缘有一道明显金圈的红茶，这代表红茶品质好的秘密。

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶金圈的主要物质是茶黄素，是茶多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的化合物的总称，对红茶的色香味及品质起着重要作用。一般来说，金圈越厚越亮，红茶品质越好。

红茶的茶芽含量高，条形细紧或肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称金圈，如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。

红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感官指标是金圈和冷后浑。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。

所以形成金圈的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成，我们平时喝到的红茶多数可以看到金圈，那一般是品质优异的红茶。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色香味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的主要物质，茶黄素也是茶叶起到保健功效的主要物质，具有降低血压、调节血脂、抗辐射、抗氧化等作用，被称为茶叶中的软黄金。