影响茶多酚含量高低的因素

喜欢喝茶的朋友都知道，茶叶中含有茶多酚物质，是茶叶具有保健功效的主要成分。茶多酚是茶叶中的重要复合物，由30种以上的多酚类物质组成，如儿茶素、丙酮、酚酸、茶黄素等，在茶叶中的含量为20%-30%，其主要物质是多种儿茶素，占茶多酚总量的60%-80%。

茶多酚具有较强的抗氧化功效，并且大多数溶于水，易于吸收，对人体健康有很多功效，能够延缓衰老、有助于抑制心血管疾病、有效抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变，有助于抑制和抵抗病毒菌，减轻重金属对人体的毒害作用以及抗辐射作用等。

茶多酚既然有如此多的功效，那么那些因素会影响茶多酚的含量呢？

一、季节性因素，通常气温越高茶多酚含量越高，夏天的茶茶多酚含量比春茶的高，低纬度的茶比高纬度的高；

二、茶树的品种，大叶种茶的含量比小叶种的高，云南的茶树茶多酚含量比江浙的茶树含量高；

三、茶叶的老嫩度，越精老的叶子，茶多酚的含量越高，茶梗中的含量又比叶子中的高；

四、茶叶的加工环节，不发酵的茶含有的茶多酚比发酵的茶含量高，所以绿茶含有的茶多酚高于红茶的，发酵越深，茶多酚就会更多的转化成其他物质，比如茶黄素、茶色素等。