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软黄金茶黄素

2018-07-30 08:19:45 

不同品种的红茶呈现出来的汤色、香气和口感都是不一样的,而最近橙黄色茶汤的红茶愈加流行,越来越多的人偏爱这种橙黄色茶汤的红茶。

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物。在红茶的发酵过程中,决定红茶口感的物质有三种,茶黄素、茶红素、茶褐素。

这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系,三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色物质,为茶叶发酵的产物。在生物化学里,茶黄素是一类多酚物质,茶黄素最早是由RobertsEAH发现的,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3-1.5,对红茶的色香味及其品质起着决定性的作用。茶黄素含量多的红茶口感鲜醇,更清爽。

一般来说,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇,发酵程度加深,红茶中的茶红素含量就会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮,再随着发酵程度的加深,发酵时间的加长,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显开始发暗,口感略有苦涩。

那么这种物质又有什么功效呢?

经过科学家的临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效。茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”,有降血脂的独特功能,茶黄素调节血脂、预防心血管疾病的功效。