红茶优劣的鉴定

红茶的鉴定，汤色、香气是反应茶叶品质的重要特征。

汤色：红艳，红茶汤色鲜艳，红亮透明，碗延呈金圈，多见于滇红或者一些国外红茶；红亮，汤色红而透明，多见于上档红茶；金黄，有黄金般的光泽，常见于轻发酵的茶汤；姜黄，红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色，多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色；冷后浑，红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见与优质大叶种红碎茶。因茶多酚含量高，当茶汤温度下降到16度左右时，茶多酚与咖啡碱络合，即产生冷后浑，重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状；乳白，加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶；棕黄，汤色色泽浅棕带黄，多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶，红碎茶在制作中萎凋和轻发酵，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色；红褐，汤色褐中泛红，多用于氧化过度的低档红茶；暗红，颜色红而深暗，多用于发酵过重，存放时间过长的红茶。

红茶种类不同，香味也不尽相同。有秋香、香荚兰香、季节香、地域香、粗轻味、焦糖气等等。

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