红茶的妙处

红茶是一种全发酵茶，经过氧化，茶多酚更多的转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素，这种酶促氧化发酵后的茶叶的苦涩度应该较低的，口感以甜、润、滑为上。加上标准工艺下较高的揉捻程度，茶叶表面细胞破碎程度较重。因此这类茶其实是适合用大壶大杯用茶酿法泡的，而现在流行的功夫泡法则未必能够最淋漓尽致的表现出红茶的魅力。

绝大部分的红茶是叶茶，即采用一芽二叶三叶的选料，茶青中所含的茶碱、茶多酚较多，但是经过发酵工艺之后，形成大量的茶色素，比如茶黄素、茶红素等等，茶碱的苦、茶多酚的涩被有效的抑制和转化了。

因此，在泡茶时，不需要通过类似绿茶的手法用较低的水温来减少茶碱的溶出，所以红茶一般适合95度左右的水温，也不需要像乌龙茶那样用功夫泡法，一来红茶的细胞破碎率较高，所以内含物质非常容易溶入水中，如果将第一道茶完全倒干净，第二道的味道必定寡淡，更不用说之后的第三道第四道了，再来，红茶理论上的口感不应该出现苦涩，即使浸润时间较久，也应该是甜到发苦的感觉，而不是那种咖啡碱的苦味，因此红茶是最适合使用茶娘法冲泡的。在壶中留有一小部分茶汤，再注水，这样的冲泡方法更能获得一种稳定的滋味。一般较为优质的红茶，不需要洗茶醒茶,只需第一道加较多的水，然后挂沫即可。