红茶的冷后浑

红茶茶汤变化有一个慢慢变动的趋势，以前，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，并不受欢迎。后来有农艺师指出，这是红茶优质的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。

在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的混浊现象，这种现象，就被称为冷后浑。

茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上非常相似，被统称为茶多酚，在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。在红茶的制作过程中，发酵的过程就是茶叶转化的过程，发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。茶黄素是一种存在于红茶中的金黄色物质，为红茶发酵的产物，对红茶的色香味以及品质起着决定性作用，被称为茶叶中的软黄金。

茶黄素的溶解度受温度影响比较大，在高温下，它还能好好的呆在茶汤中，当温度降低，它们就开始扎堆，温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度，大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素，一个茶黄素分子上有两个位置上能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。相对来说，绿茶中的茶多酚和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩，而红茶是发酵茶，茶多酚更多的转化成了茶黄素，苦涩味也就降低了。