关于茶黄素的研究

茶叶中的水溶性色素主要来源于两个方面，一是新鲜茶叶中的天然色素、花青素和花红素等；二是茶叶加工过程中形成的色素，包括茶黄素、茶红素、茶褐素。随着儿茶素氧化程度的加深，茶黄素会转变成茶红素以及茶褐素。研究表明，茶黄素具有抗心脑血管疾病的功效，抗动脉粥样硬化、抗血栓，可以预防和治疗心脑血管疾病、高血脂、脑梗塞等疾病，改善微循环等功效，茶黄素被称为茶叶中的软黄金。

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素最早是由RobertsEA H发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

茶黄素的功效是抗氧化，茶黄素既有清除自由基、又有其他的抗氧化作用，是一种高效的抗氧化产品。

被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素还具有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。