茶的苦味与茶多酚的关系

就像西方人爱喝咖啡，中国人喝茶的历史也是源远流长。不管是哪种茶，都带有一丝苦涩味，苦本来就是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，演变成为今天的“栽培型”茶树中间也是经历了很多过程，由最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，变为“野生型”茶树从而到“过度型”茶树。

茶之所以含有苦味，是因为茶多酚在里面起反应。而茶多酚的含量的高低由很多因素影响，比如茶树的品种、海拔高度、光照强度、茶叶的发酵程度等等因素。大叶种较小叶种茶树含多酚类高；茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，相对的茶多酚含量就会比较低；温度越高、光照越强的地方所种的茶树所含的茶多酚含量也越高。

许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话：“不苦不涩，不是茶”。从这里就可以看出苦味是茶的重要组成部分。先苦而后才能回甘，是品茶带给我们的真理，人生如茶，需知苦尽甘来。

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