茶多酚的秘密

茶多酚是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。

茶多酚的含量占到整个茶叶干物质的18%-38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g-200g这样的物质。更重要的是，这类物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体起到特定的保健功效。

茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格迥异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上关涉到茶多酚的含量。

在六大基本茶类当中，绿茶的茶多酚含量最多，黑茶属于全发酵茶，茶多酚含量比较少，茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变的越少，从而使得刺激性口感变弱。

发酵是茶多酚转换的过程，自然地我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了一些什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素、茶红素、以及茶褐素三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。