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为什么这种茶的汤色能美如黄金?

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浏览:- 发布日期:2018-11-07 13:28:56【

  茶黄素是一类由多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮结构化合物,因为对降血脂有独特功效,茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。

为什么这种茶的汤色能美如黄金?

  一般来说,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,对红茶的色香味产生重要影响。茶黄素是决定红茶汤色“亮”,和红茶“滋味强度”“鲜度”的主要成分,也是构成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素含量高时,茶汤色泽呈明亮金黄色,口感鲜醇,鲜爽度高。   有研究表明,红茶的茶黄素含量为六大茶类之首,其中大叶种茶因碳代谢强烈,茶多酚代谢旺盛茶多酚、儿茶素总量,酯型儿茶素和酚\氨比值大,加工红茶过程中形成茶黄素的潜力更大。因滇红茶采用云南大叶种鲜叶特制,通常茶黄素含量在中国众多的红茶品种中也是最高的。

为什么这种茶的汤色能美如黄金?

  茶黄素是红茶的主要成分之一,是多酚类物质氧化聚合形成的一类具有苯并卓酚酮结构的植物酚性色素的总称。迄今为止,已从红茶或多酚类物质氧化聚合物中分离鉴定出25种茶黄素类物质,其中4种含量较高,分别是茶黄素、茶黄素-3-单没食子酸酯、茶黄素-3”-单没食子酸酯和茶黄素-3,3’-双没食子酸酯。   茶黄素类物质呈橙黄色,易溶于水、甲醇、乙醇丙酮、正丁崞和乙酸乙酯等溶剂,具有强烈的收敛性,其含量仅占红茶千物质的0.3%~2.0%,但它不仅是红茶品质的重要影响因子,对红茶的汤色、滋味和叶底都起着举足轻重的作用,而且还具有降血脂、抗氧化、抗病毒、抗癌及预防心脑血管疾病等多种药理功效,在食品、医药和日用化L等方面具有广阔的应用前景,是一类极具开发潜力的茶叶大然产物。根据茶黄素的理化性质和组成,茶黄素提取制备技术主要包括溶剂浸提法、体外氧化制备法,以及工艺上比较成熟的柱层析法。

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