软黄金茶黄素
不同品种的红茶呈现出来的汤色、香气和口感都是不一样的，而最近橙黄色茶汤的红茶愈加流行，越来越多的人偏爱这种橙黄色茶汤的红茶。
茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。 在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。
这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。
茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色物质，为茶叶发酵的产物。在生物化学里，茶黄素是一类多酚物质，茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3-1.5，对红茶的色香味及其品质起着决定性的作用。茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。
一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇，发酵程度加深，红茶中的茶红素含量就会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮，再随着发酵程度的加深，发酵时间的加长，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。
那么这种物质又有什么功效呢？
经过科学家的临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效。茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素调节血脂、预防心血管疾病的功效。
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