冷后浑，优质红茶的体现
冷后浑是指刚冲泡好的红茶茶汤，清澈而明亮，不显浑浊，但如果没有趁热喝，茶汤放置变凉后，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。
出现冷后浑，是说明这杯红茶品质不好吗？其实不然，一杯红茶能出现冷后浑，恰恰体现了其优质的品质。红茶之所以会出现冷后浑，是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转化为茶黄素、茶褐素以及茶红素。由于冲泡红茶的水温比较高，一般在90度以上，而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素，因此，在高温状态下，咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素都是处于游离状态的，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑的现象。茶黄素含量越高，汤色亮度越好。
茶黄素是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%-2%，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素的含量比较高，是茶叶品质优良的体现，冷后浑一般出现在优质的红茶中，而一些粗老劣质的茶叶中几乎没有。茶黄素、茶红素含量越高，茶汤越是明亮鲜艳，红茶品质越好，反之，茶黄素含量越低，汤色越暗，茶的品质越差。茶黄素的功效也很多，降血脂、预防心脑血管疾病、防血栓、预防肝硬化等，被誉为红茶中的软黄金。
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