茶是天然的养生保健饮品，与可可、咖啡并行为风靡世界的三大无酒精饮品。全球每年的茶叶消耗量达30万公斤，成为仅次于水的第二大饮品。饮茶不仅可解渴提神，而且还具有调节血脂等保健功效。

 中国是茶树的故乡。茶属山茶科，常绿灌木。高约1.5-2米，叶子呈椭圆形，有小锯齿，开五瓣小白花，果实扁圆，成熟时裂开有种子散出。每年春、秋季时采摘茶的嫩叶，再经炒焙、搓揉、干燥等工艺，就制成我们日常中所见到的茶叶。

 国际上通常按照制作茶叶中的发酵程度，将茶叶分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。例如，红茶属于全发酵茶，绿茶属于不发酵茶，乌龙属于半发酵茶。

 茶黄素是科学家运用现代生物发酵技术从茶叶中获得生物有效成分，以多方面的保健功能而被誉为有益人体健康的茶叶“软黄金”，其可降低人体内胆固醇水平、辅助降血脂的功效已逐渐为人们所熟悉，近年研究还发现，茶黄素在抑制体内脂肪的积聚方面同样具有积极的作用。

血脂（主要指血清中的胆固醇和甘油三酯）是人体中的一类重要物质，对人体健康有着重要作用。血液中的胆固醇胆固醇在正常情况下保持一定的水平，但不规律的生活或摄入过量胆固醇等会令血液中胆固醇增加，容易导致动脉粥样硬化。2003年，医学临床研究发现绿茶发酵成红茶过程中产生的特有成分——茶黄素能通过多种途径降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平，从而起到有效降血脂的作用，有利于心脑血管健康。

 我国对喝茶能降血脂的认识由来已久，古代文献中有茶可“解油腻”、“去人脂”的记载。现代研究证明，茶叶中含有多种对人体具有保健作用的有效成分，如茶多本分、咖啡碱、多糖、粗纤维等，具有降血糖、降血脂、降血压等功能。长期喝茶可帮助降低人体血液中胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三脂的水平，同时可以提高对心血管健康有益高密度脂蛋白的水平，加速脂肪和胆固醇的代谢。

茶叶发酵程度不同，内含的茶多酚种类也有所差异。绿茶中的茶多酚包括：儿茶素和其它酚类物质。而红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚中的儿茶素转变为茶黄素、茶红素等新的成分，其中茶黄素的降血脂功效特别引人注目。

 茶黄素在红茶中的含量很低，一般为0.13%-0.15%左右，除了是红茶重要的滋味因子和茶汤的主要色素因子外，还具有抗氧化、预防心脑血管疾病等多种功能。目前茶黄素已成为评价红茶品质的重要指标，享有茶叶中的“软黄金”的美誉。

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