茶叶的保存方法
近年来，茶叶的保健功效逐渐被广大爱茶人士所熟知，越来越多的人爱上了喝茶，也越来越多的重视茶叶的保存方法。
首先茶叶的保存要避免水份和氧气。成品茶的含水量很低，一般在3～6%。茶叶中有很多亲水的物质，如茶多酚、咖啡碱、多糖类物质等，特别容易吸附水分。而水分是化学反应的基质，受了潮的茶叶迅速发生化学反应，很快就变味、变质了。
氧气无处不在，能使茶叶中的茶多酚类化合物、茶黄素，氨基酸和部分维生素发生氧化，影响风味。所以，茶叶应该用小包装密闭保存，开了封没喝完的茶，每次取用后将包装袋中的空气挤出，将封口固定好，最好在放入真空保鲜盒保存。有人认为把茶叶抽真空包装就可以长期保存，其实不然，抽真空的包装材料也不是百分之百密封的，依旧可以透水透空气。即便是抽过真空的茶，还是放在低温下保存更保险。
其次茶叶的保存要避免光照和高温。这里的光照不仅包括阳光，还包括各种能产生热的光，比如白炽灯的光。这些光会使茶叶温度升高，加剧茶叶内的鲜味物质衰减，加速茶多酚类物质的氧化。温度每升高10℃，反应速度加快3～5倍。所以，茶叶应该放在温度较低的地方，量多时用专用冰箱冷藏最佳。此外还要注意，汽车后备箱也是茶叶保存的危险之地，里面的高温和挥发性的物质都是茶叶的大敌。
最后茶叶的保存要避免通风。很多书上都说茶叶要放在通风的地方，这里的通风是相对于异味而言的。其实，茶叶不应该放在空气流动比较剧烈的地方，否则会加速茶叶中物质的氧化反应，造成风味物质的流失。对于普洱茶这类需要环境中的微生物参与发酵的后发酵茶，更应该保持贮存环境的稳定性。
