茶的苦味与茶多酚的关系
就像西方人爱喝咖啡,中国人喝茶的历史也是源远流长。不管是哪种茶,都带有一丝苦涩味,苦本来就是茶的原性,古代称茶为“苦茶”,演变成为今天的“栽培型”茶树中间也是经历了很多过程,由最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,变为“野生型”茶树从而到“过度型”茶树。
茶之所以含有苦味,是因为茶多酚在里面起反应。而茶多酚的含量的高低由很多因素影响,比如茶树的品种、海拔高度、光照强度、茶叶的发酵程度等等因素。大叶种较小叶种茶树含多酚类高;茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,相对的茶多酚含量就会比较低;温度越高、光照越强的地方所种的茶树所含的茶多酚含量也越高。
许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。从这里就可以看出苦味是茶的重要组成部分。先苦而后才能回甘,是品茶带给我们的真理,人生如茶,需知苦尽甘来。
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