茶多酚抗氧化是如何作用的
绿茶中的营养成分有很多，其中茶多酚是含量最多、作用最大的元素之一。目前，已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。而属于强效抗氧化剂的茶多酚能够阻止自由基的氧化反应，清除多余的自由基，起到保护机体的作用。
绿茶中含茶多酚，茶多酚是一类含有多酚氢类的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，因而具有显著的抗氧化特性。在抑制油脂的氧化的试验中发现，茶多酚的抗氧化能力远远超过维生素E。
研究表明茶多酚能消除多种无机和有机自由基，其能力大于维生素E、维生素C、BHT等抗氧化剂。其中EGCG、EGC的抗氧化性最大，并且茶多酚的聚合物，如茶黄素、茶黄素没食子酸也有相当强的抗氧化活性。茶多酚抗氧化性还能与多种氨基酸以及维生素C、维生素E有协同作用，一起使用有更好的抗氧化效果。
茶多酚的特殊结构使其还有络合金属离子的作用。一些过度金属离子，如铁离子、铜离子等，对自由基引起的脂质过氧化的连锁反应起催化作用。试验表明茶多酚能通过多种络合金属离子来阻止其催化作用，从而有效的切断连锁反应。其络合能力的大小为EGC>ECG=EGCG>EC。
综上所述，绿茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化：1、清除自由基；2、络合金属离子；3、抑制氧化酶的活性；4、提高抗氧化酶活性；5、与其他抗氧化剂有协同增效作用；6、维持体内抗氧化剂浓度。
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